Was heute als köstliche Spezialität angeboten wird, begann vor Jahrhunderten als der Versuch, Fisch haltbar zu machen. Dazu wurde der Fisch gesalzen und in mit gekochtem, erkaltetem Reis in Gefäßen eingelegt. Noch Monate später konnte der Fisch verzehrt werden - der Reis hingegen kam in den Abfall.
Später fand man dann heraus, dass die Fermentierung durch Zugabe von Essig beschleunigt werden konnte. Der Essig machte den Fisch wunderbar zart und gab dem Reis eine würzige Note. Schon bald wurden Fisch und Reis zusammen gegessen.
Heute gilt Sushi als ideale Zwischenmahlzeit, denn Sushi ist schmackhaft, sättigend und reich an Nährstoffen. Besonders die Umwicklung mit Nori beschert Sushi einen sehr hohen Mineralstoffgehalt.